C54 - 中國雲南普洱 卡蒂姆 黃蜜處理

中國雲南普洱卡蒂姆生於海拔1千米黃蜜處理

風味：莓果，菠蘿蜜，蜜糖，酒心朱古力

1. 產地背景：雲南普洱

• 地理位置：雲南普洱市（原思茅）地處北緯22°附近，海拔約1,200-1,600米，屬於熱帶高原氣候，晝夜溫差大、雨量充沛，非常適合咖啡種植。
• 咖啡種植歷史：雲南自19世紀末開始種植咖啡，但精品化轉型是近十幾年的事。
  普洱與保山、德宏並列雲南三大咖啡產區，當地以小農種植為主，品種以卡蒂姆（Catimor）為主，也有少量鐵皮卡（Typica）和波旁（Bourbon）。
• 風土特色：普洱咖啡豆通常帶有堅果、巧克力基調，酸度中等，甜感突出，蜜處理法則能進一步強化其甜味和醇厚度

2. 什麼是「黃蜜處理」？

蜜處理（Honey Process） 是介於水洗和日曬之間的處理法，源自中美洲，近年被雲南產區引進並改良。核心在於保留部分果膠（即「蜜」）進行發酵，根據保留果膠的比例和乾燥方式，分為：

• 黃蜜：保留約50%果膠，乾燥時間較短（約8-10天），發酵程度較輕，風味清爽酸甜，帶有蜂蜜和水果調性。
• 紅蜜/黑蜜：保留更多果膠，乾燥時間更長，風味更濃郁（常見於哥斯大黎加或巴拿馬）。

黃蜜處理的特點：

• 口感：比水洗更甜潤，比日曬更乾淨，酸度柔和，body（醇厚度）適中。
• 風味：常見蜂蜜、焦糖、柑橘、杏桃等香氣，適合不喜歡強烈發酵感的飲用者。

3. 雲南黃蜜咖啡的典型風味

• 香氣：乾香可能帶有焦糖、烤堅果；濕香呈現熱帶水果（如芒果）或柑橘。
• 口感：中高甜度，酸度明亮但不尖銳，餘韻綿長。
• 與其他處理法對比：
• 水洗：酸度更高，風味更乾淨（普洱水洗豆常有茶感）。
• 日曬：發酵感更強，可能有酒香或莓果調。

4. 沖煮建議

• 烘焙度：黃蜜豆適合中淺至中度烘焙，以保留其酸甜平衡。
• 沖煮方式：
• 手沖（V60/扇形濾杯）：水溫90-92°C，中度研磨，強調層次感。
• 法壓壺：突出醇厚度和甜感。
• 冷萃：能放大蜂蜜和水果風味。
• 搭配：適合單獨品飲，或搭配輕乳酪蛋糕、焦糖甜點。